牛排舒肥溫度 5分鐘搞懂舒肥-真空低溫烹調法,人人都可以是頂尖大廚

5分鐘搞懂舒肥-真空低溫烹調法,人人都可以是頂尖大廚
前言 一直想寫篇關於舒肥(Sous-vide),近期很喜歡的烹調法 大概兩年前接觸到舒肥牛排,驚為天人 只要控制好溫度&放一段時間就可以製做出超軟嫩,熟度分布均勻的效果 超市特價牛排可以做出星級餐廳的口感 幾乎零失敗煎牛排法,油煙也少很多(大半時間都泡在水裡) 年紀稍長才開始踏入廚 …
在家用舒肥機烹飪美國嫩肩牛排,厚片牛肉低溫慢煮口感滑嫩! - 每日頭條
溫控舒肥牛排餐 by QQ♥廚房♫ ♪♥♪ ♫
我愛吃牛排! 以前有和朋友聊過溫控舒肥烹調法,當時只覺得主婦主菜像打仗一樣,哪有時間去做溫度控款啊! 到最近和一位開餐廳的料理朋友聊到這話題,他豪不吝嗇地分想一些觀念及做法。 讓牛肉在適當的溫度(55度~70度)下慢慢熟成, 烹煮出來的牛肉軟嫩品質也穩定~又能保持軟嫩與鮮度。
[牛排] 吉米的第一次舒肥牛排經驗 - iPhone4.TW

[料理實驗2]煎牛排實驗室(冷凍/冷藏熟成/舒肥法) – RE: 拉虎與 …

即使都是雞肉,胸肉跟腿肉的最佳溫度也不相同。舒肥法差一度差很多,把所有肉類一鍋舒肥是行不通的。 而由於舒肥耗時頗久,要每種肉分開舒肥,你當天要吃,可能時間不太夠。 除非你事先舒肥好後拿去冷凍,要吃的時候再拿出來泡熱水。
低溫舒肥頂級翼板牛排 - i3Fresh 愛上新鮮

不同部位的牛肉, 都能舒肥嗎?

再談嫩化: 紐約客牛排本身就很嫩,幹嘛還舒肥 2小時? 瘦肉本身就是嫩的. 標題上的 紐約客,菲力或是當紅的和牛,這類完全不含筋,純瘦肉或油花的部位, 舒肥的主目的是, 均溫.讓整塊肉的熟化溫度ㄧ致, 只需把表面煎脆香即可. “大幅降低料理的失敗率”
在家用舒肥機烹飪美國嫩肩牛排,厚片牛肉低溫慢煮口感滑嫩! - 每日頭條

舒肥菲力牛排- 鍋寶好食光│健康專欄

舒肥功能就是就是定溫定時料理,看影片就可以看到鍋蓋有一個測溫度的探針,使用它就可以當成舒肥機,定溫定時30-99度C可自由調整溫度,料理更厚的牛排要舒肥2-3小時也沒有問題的,下次瑞丘來試試舒肥雞胸肉,阿對了這個功能還可以用來解凍食材。
[牛排] 吉米的第一次舒肥牛排經驗 - iPhone4.TW

[舒肥料理/ANOVA] 舒肥機開箱文-你家也是五星級廚房之第一舒 五分菲力牛 @ A肉與阿光的生活旅遊頻道~ …

本次A肉選用的是2.5 cm厚的菲力牛排,舒肥溫度為54度C,45 分鐘。將肉排放入水中後,就可以開始加溫了,由於水從冷水加熱會花比較久的時間,想要節省時間的話,可以一開始就用溫水開始加熱,這樣可以縮短操作的時間了。舒肥完後,就由阿光來負責
[豬排] 舒肥不只是牛排喔! 自製舒肥義大利香料火腿. ^o^ - iPhone4.TW

低溫烹調【戰斧牛排 Tomahawk steak 】 ~ Mia的廚房實驗 ~ @ …

※ 牛排用舒肥 (sous vide)方式料理雖然對熟度的掌控變得容易,但是50~60度C的溫度會造成肉組織間的液體滲出,成品的視覺效果非常好。 但是,吃起來的肉相比於燒烤或油煎方式較沒有甜味;如果沒再燒烤或油煎表面的話也少了香氣。
[牛排] 吉米的第一次舒肥牛排經驗 - iPhone4.TW
舒肥牛排佐馬鈴薯泥 by 腦波弱的上班族黑白煮
舒肥 – 馬鈴薯:將馬鈴薯削皮切小塊,放入真空袋中,加入鹽巴,牛奶與奶油。放入舒肥架中,溫度90度,時間40分鐘。 (可以同時間一起舒肥其他蔬菜,這裡同時舒肥地瓜,準備做之後的地瓜優格) 舒肥 – 牛排:將牛排放入真空袋,加入迷迭香,鹽巴與黑胡椒,真空並封袋。
舒肥乾式熟成紐約客牛排及小羊排 by ccwang - 愛料理

【舒肥教學】到底什麼是舒肥?別再誤信那些錯誤資訊了!

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[DIY]舒肥低溫恆煮機sous vide cooker
3/3/2014 · 2/27 舒肥菲力&牛小排(溫度56.5度4小時) 今天應了朋友的邀約,準備了一些菲力與牛小排來試試看低溫恆煮一下,結果真的非常得讓人驚艷呀!菲力整個熟度非常的均勻且入口即化,真的沒試過舒肥牛排的人,非常非常推薦一定有機會要吃吃看。
舒肥法- 完美牛排熟度料理法 - 達米肉舖

舒肥懶人包-Cook72 Remy